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热煮咖啡比冷煮咖啡含有更高水平的抗氧化剂

11/01/18

比较冷煮和热煮咖啡的性能, 研究人员发现,这两种咖啡的酸度相似,但热咖啡中的抗氧化剂含量更高.

冷萃咖啡研究

描述:作者梅根·福勒(左)和尼尼·拉奥(右)在他们位于GPK电子的实验室(费城大学+gpk电子游戏官网)

费城——在一项新的研究中, GPK电子 (费城大学+gpk电子游戏官网)研究人员发现热煮和冷煮咖啡之间的化学差异可能对健康有影响. 特别是, 研究人员发现,热煮咖啡含有更高水平的抗氧化剂, 哪些被认为是咖啡对健康有益的原因.

这项研究于去年10月发表. 30 in 科学报告, 也发现热咖啡和冷咖啡的pH值相似,都在4之间.85 to 5.对所有咖啡样品进行测试. 咖啡公司和生活方式博客倾向于吹捧冷煮咖啡比热咖啡酸少,因此不太可能引起胃灼热或胃肠道问题.

这项研究是由 Niny饶博士,化学副教授 梅根·富勒, 博士学位, 化学助理教授, 他们都是咖啡爱好者,他们都想知道冷咖啡和热咖啡的化学成分是否不同.

近年来,冷萃咖啡的流行度一路飙升.S. 从2011年到2016年,市场增长了580%——他们发现几乎没有关于冷萃啤酒的研究, 哪一个是不加热的, 长期浸泡制备方法. 同时, 有充分记录的研究表明,热煮咖啡有一些可衡量的健康益处, 包括降低某些癌症的风险, 糖尿病和抑郁症.

虽然总体pH值是相似的, Fuller和Rao发现热煮咖啡的方法有更多的总可滴定酸, 是什么导致了热杯子的抗氧化水平更高呢.

“咖啡含有大量的抗氧化剂, 如果你适量饮用, 研究表明这对你很有好处,Fuller说:“. “我们发现热咖啡具有更强的抗氧化能力.”

考虑到冷热啤酒的pH值相当, Rao说, 喝咖啡的人不应该认为冷煮咖啡是避免肠胃不适的“银弹”.

文章引用: Niny Z. Rao和梅根·富勒,“冷萃咖啡的酸度和抗氧化活性”, 科学报告DOI: 10.1038/s412-w, 2018.

媒体联络:
黛比·戈德堡
黛比.Goldberg@areyourhot.com